ここレストランひがしの亭で博士と呼ばれる人たちがリクエストするのは心と体が健康になるいつも食べてるエビフライと違うんですよ。 エビ料理でございますけどまずはこちらのエビなんですけどこれはどういったエビでしょうか？こちらはクルマエビになります高級エビの代表選手です。 バナメイエビは非常に味がよくて調理をしてしまうと国産のエビとなかなか見分けがつかない。 今回は特別な日などにちょっと贅沢して食べたい高級なクルマエビとスーパーでよく見かけるバナメイエビ２種類のエビを使います。
魚屋さん行って新鮮なエビクルマエビを買うにはどうしたら？フライにするときもそうなんですけど丸まりますので筋切りを。 続いてはお手ごろ価格で手に入るバナメイエビの下準備。 バナメイエビこちらはちょっとアレンジを加えます。 バナメイエビもクルマエビと同じく反対側も同じように切って広げこの開いたエビにこれでエビに濃厚な味わいが加わります。 その赤くなるのは？エビの表皮とか殻にはアスタキサンチンっていう赤い色素が含まれていてそのアスタキサンチンはカロテノプロテインっていうタンパク質と結合して他の色になっています。
日々エビの研究は世界的にいろんな論文が発表されてるんですか？まだわからんことたくさんあるんですか？エビはわからないことだらけでエビのそういう生理学的な研究をしているのはこれだけ日本人がエビを食べているのに日本で４～５人くらいですね研究しているのは。 明治入ってからですか？いえいえ江戸時代の頃には伊勢海老とか車海老ってちゃんと漢字で書物が残っています。 エビフライの盛り合わせですね。 さあそういうわけで特製エビフライ完成しました。 ほんまになぜエビフライにしてしまったんだっていう。