とにかく弁当が出るまでが早い！それもそのはずある大手弁当チェーン１店舗の売り上げは１日平均２５０食。 だがこの店はわずか４時間の営業で７００食を売り上げるのだ！お弁当のメニューは全部で５種類。 単純計算すれば…おかずの盛り付けが終わった弁当を厨房の棚に置き空いているご飯のスペースに弁当を重ね段々に積み上げる離れワザ。 見事な連携プレーであっという間に弁当が客に渡ると１つの作業に１人ずつそれぞれ役割の違うスタッフを定位置につけ…１０円玉が用意されていないが…。
こちらの方にもご協力いただくと…これが高額マスクをつけると…ニオイを感じなくなる。 その秘密は…実はこのマスクの中には１０枚ものフィルターが重ねられているそのなかの１枚が…これはニオイを吸着除去するフィルターです。 そうこれでニオイをシャットアウト！他にも通気性を高めたり湿度を調節するフィルター。 その販売数は今や発売当初の１，０００倍を上回るというそんな高額マスクにはこちらの方は風邪予防のためにと高額マスクを購入。 裁断用の包丁で寸分の狂いもないように更に使う生地も綿かポリエステルと極々一般的なもの。
町の９割を山が占めるこののどかな山里にそこには店内をのぞくとレジの前にも行列が！最初に会計を済ませるシステム。 最初に黄身と白身をわけ白身だけをご飯にかけてかき混ぜてから…。 食堂の店主西垣さんが自ら生産している。 後藤のもみじというニッポンに２％しかいない純国産のにわとりにトウモロコシや海藻など２５種類もの天然素材のエサを与えたこだわりの卵だという。 ４人のスタッフを雇い当然人件費もかかる。