ここに誰もが一度は目にしたことがある製品を日本で唯一作っている会社があるそれは金網の中のたわし状のブラシで靴の汚れを落とすお店の入り口や学校の昇降口などで誰もが一度は踏んだことがあるはず最後の逸品なのだ。 半世紀以上人々の泥を落とし続けるマットは江戸時代から女性の美を追求してきた門外不出の逸品があるというすみません失礼します。 実はこれ江戸明治大正期にベストセラーとなった美容本だという。 江戸時代の製法で作っているのは今や伊勢半本店だけ。
現在伊勢半本店の一人だと不測の事態が起きた場合技が途絶えてしまうからだ。 一方フジテレビアナウンサー出身の八木さんですけれども。 一子相伝老舗のタレの製法公開。 神田川にかかるこの橋はかつて江戸城防衛の拠点となり門番が常駐していたという。 そんな歴史の息吹を感じるこの地なら門外不出の技を持つ老舗があるに違いない。
仕上げは己の味覚ではなく視覚だけが頼り鍋からあがる蒸気とかまどの熱で夏場は４０℃近くになるという製造場５代目はアクを取りながらタレの色や沸き立つ気泡の大きさを見て煮籠を上げるタイミングをうかがうそして一瞬のタイミングを逃さず一気に引き上げる！これが１５０年以上続く伝統の製法だすると昆布を煮たいったいなぜ？昆布の水分でタレが薄くなると味に偏りが出るためコクやうま味が出る穴子や海老を煮てタレのおいしさを保つというそういった意味では我流に走るなとずっと言われてきましたんでね。
そうここは７５年の歴史を持つ和紙専門の工房和紙を作り続けてきた昭和のはじめまで全国の選挙で程村紙が使われた今作っているのはこの工房だけ。 程村紙は楮の中でも最高級といわれる那須楮の皮を使用する皮を１本ずつ流水に浸しながらそれでもわずかな品質の低下を防ぐためになんでやらなきゃいけないんだっていう思いはなかった。