たけしのニッポンのミカタ!【生き残る店にはワケがある!ロングセラーのウラ側】

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この番組のまとめ

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大阪府立登美丘高校ダンス部のこの動画。 お昼どきの東京・神田で気になる行列を発見出てきたのは…あっ!煮干しをベースにサバ節や名古屋コーチンからだしをとった風味豊かなスープとなんとも珍しい2種類の麺麺が2種類あるんですか。 そのことを客は…カニでとったダシのラーメンが話題のさんじでも人気ラーメン店の陰に浅草開化楼の麺箱あり。 1日11時間操業で…麺作りの工程はまず中華麺用にブレンドされた小麦粉を製麺機に投入。 14種類の味が楽しめるこの店も浅草開化楼の麺を使っている。

そこで他の麺職人に聞いてみると…カラス氏の麺最大の特徴は味噌に合うもちもちとした食感を生み出すその特製麺に変えたところ…ちなみにカラス氏は他の店からあの店と同じ麺をというオーダーがあっても断っている。 浅草開化楼はオリジナル麺を提案しラーメン店の売上を伸ばす浅草開化楼の一見ちょっと太めのこの麺を2分ほど茹でると…何やらソースに絡め始めたまさかの本場仕込みのシェフが出店したイタリアンレストラン。