何ですか？出た～！出ました！脂が抜群にのった高級魚のノドグロに旬の加賀野菜を使った絶品アイデア料理が登場。 「昼めし旅」本日最初の舞台は街を代表する名所である日本三名園の１つ兼六園は白身のトロとも呼ばれる脂がのったノドグロなどこの時期は特においしい食材が豊富です。 おじゃました金沢上島商店は今から１０年前に慎平さんのお父様が始めたお店で現在は姉の芙有子さんと一緒に地元金沢はもちろん県内で水揚げされた新鮮な海の幸を販売しています。
これにすりおろしたショウガと塩酒を加え古くから金沢市で作られている加賀野菜の１つ加賀れんこん。 奥様とバトンタッチしお店で残った魚を使い自ら刺身を切っていきます。 アラやボタンエビなど豪華な刺身７種盛り。 加賀れんこんとアオリイカのはさみ揚げは姉弟でお店を継いだお二人には大切にしていることがあるんだそう。 有機栽培にこだわりスティックブロッコリーのようなちょっと変わった野菜からキャベツやニンジンまでえ～っ！ちゃんと濃厚な味というか…。 ブロッコリー。 うんブロッコリー。
最後に菜飯にも使った甘めの米味噌を溶いたら自家製野菜たっぷりの郷土料理めった汁のできあがり。 好き？おいしい？今日のいかがですか？結構甘めの野菜入れたので…。 海に突き出た小屋から伸びているこの岡山県岡山市での「昼めし旅」。 岡山といえばどんな魚が見られるんですかね？少しお話お伺いしても大丈夫ですか？ホントですか？ありがとうございます。 あれこれ今何をあげてるんですか？およそ７ｍ四方の網を海底に沈めアミアミエビ。 トラフグ獲れるんすか？更に岡山の方々に欠かせないのが…。
作業中お話を伺ったのは岡山マイルドパクチー略して岡パクとは…。 更に油揚げとこれまた大量の黄ニラを入れた植田家では定番だという味噌汁に生の岡パクにピーナッツを振りかけたシンプルなサラダも。 いただきます！う～んっ！ダイレクトにあんこうの味が入ってくる美味しい！茨城県大洗町での昼めし旅。 あとは海苔をのせたご飯にマグロの漬けをのせれば出来上がり！というわけでこちらが野澤さんの本日のまかない。
大洗出身の奥様と６年前に結婚した野澤さん。 あっこんにちは！すみませんごめんなさいテレビ大丈夫ですか？梅カフェ…。 そんな石川一号の梅干しを試食させてもらうことに。 大洗の新鮮な魚介類を取り扱う魚屋さんの他その隣に自慢の海の幸を使った食事どころも経営。 こちらでは出汁に味噌とあん肝を入れた濃厚な味わいのあんこう鍋や車えびや大トロなど１０種類以上の魚介類をのせた今日は余った食材でちょっぴり豪華なまかないにするそう。 ベースとなるのはあん肝を赤味噌でとき煮干しと鰹節の粉末を入れた濃厚スープ。 次期社長。
おじゃましたのは創業１００年以上だというえ～！ホント？余計なこと言うね。 茨城県大洗町での「昼めし旅」。 ご飯を見せてくれるのは１００年以上続くお茶屋さんの午後６時この日の営業が終了し奥様がお店の片づけをしている間にご主人が晩ご飯を作るというので…。 ちょっと息子一回外させますか？実質４代目。 ところ変わってお次は愛知県春日井市で「昼めし旅」。
鶏のモモ肉…この辺名古屋コーチン有名なんで名古屋コーチンのモモ肉を赤ワインビネガーで煮込んであと野菜のブイヨンとトマトを煮詰めて作った煮込みです。 出張料理の試作品も加わり本日のまかないが出そろいました。 本格フレンチシェフが作った料理の気になる味わいは？なんとも豪華な絶品のまかないも登場。 愛知県春日井市の野菜スイーツ専門店でのご飯調査。 赤ワインビネガーで煮込んだときに酸味が残ってすっぱいかなと思ったんですけど甘みに変わっててバッチリ。