【特集】きょうの料理

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きょうの料理大原千鶴のおいしいのもと▽めんつゆ・うどんだしで夏野菜のおかず

料理研究家の大原千鶴さんが旬の食材で「おいしいもと」を手作り。今回は、うまみたっぷりの「めんつゆ」と「うどんだし」で夏野菜をおいしく食べる方法を伝授する。

2018/8/16
きょうの料理子どもが喜ぶごはん「野菜の“つくりおき”で洋食レシピ」

野菜たっぷりの「つくりおき」があれば子どもが喜ぶ野菜料理が手軽に作れる！イタリア料理店オーナーシェフの笹島保弘さんが応用がきくミネストローネの作り方を伝授。

2018/8/16
きょうの料理免疫力アップ！夏の発酵ライフ「ヨーグルトチキンカレー」

免疫力アップのカギを握る発酵食品、今回は「ヨーグルト」にフォーカス！みそ、キムチ、納豆などと合わせた最強発酵レシピを、舘野真知子さんが紹介する。

2018/8/15
きょうの料理免疫力アップ！夏の発酵ライフ「甘酒」

免疫力アップのカギを握る発酵食品、今回は「甘酒」にフォーカス！簡単手づくり甘酒、甘酒を使ったおかずやスイーツまで、絶品ヘルシーレシピを浅利定栄さんが紹介する。

2018/8/14
きょうの料理レタスでガッツリおかず「たたきレタスの豚バラみそ巻き」

レタスを使ったがっつりおかずを、「ゆーママ」で知られる料理研究家の松本有美さんが紹介。工夫した味付けでご飯がすすみ暑い夏に手軽に調理できるアイデア献立を作る。

2018/8/8
きょうの料理豆苗でガッツリおかず「豆苗とトマトの夏マーボー」

安価で栄養価が高く、人気の野菜「豆苗」。ご飯のおかずになりにくいイメージを覆すガッツリおかずを、重信初江さんが３品紹介する。

2018/8/8
きょうの料理きゅうりでガッツリおかず「塩もみきゅうりと豚肉の炒め物」

ご飯のおかずになりにくいイメージの「きゅうり」が、きじまりゅうたさんの技でガッツリおかずに変身！炒め物が水っぽくならないコツも伝授する。

2018/8/7
きょうの料理食べもののちから「～汲（く）む〜フレッシュトマトのニョッキ」

その季節の気分にある「動詞」をひとつ見つけ、それにちなんだ料理を紹介する土井善晴さんのシリーズ。今回は「汲（く）む」の心で、みずみずしいトマトレシピを紹介。

2018/8/6
きょうの料理～公開復興サポート明日へ〜食べもののちから▽あじとたまねぎの三杯酢

ひとつの動詞をキーワードに、食べものからもらう力にスポットを当てた、土井善晴さんのシリーズ。７月は「和む」。食材同士が互いを尊重した「あえる」レシピを紹介する。

2018/8/4
きょうの料理大満足！夏野菜レシピ「なすと鶏肉の梅照り焼き」

カラフル夏野菜をたっぷり使ったボリュームおかずの特集、今回は「なす」。梅干し、さんしょう、レモンなどをきかせた夏向きのおかずを、ワタナベマキさんが紹介する。

2018/8/2
きょうの料理大満足！夏野菜レシピ「丸ごとピーマンシューマイ」

カラフル夏野菜をたっぷり使ったボリュームおかずの特集。今回は「ピーマン＆パプリカ」がテーマ。スパイスや香味野菜のアクセントがきいた、食欲そそる３品を紹介。

2018/8/1
きょうの料理大満足！夏野菜レシピ「トマトはちみつしょうが焼き」

カラフル夏野菜をたっぷり使ったボリュームおかずの特集。今回は「トマト」がテーマ。火を通してトロリと、あるいは生のフレッシュ感をいかして、とさまざまに展開！

2018/7/30
きょうの料理「夏こそおうち居酒屋」

暑い夏、よーく冷えたビールとおいしいおつまみを好きなだけ楽しめる家飲みはいかがでしょう？身近な食材でぱっとできる簡単おつまみを料理研究家の瀬尾幸子さんがご紹介。

2018/7/30
きょうの料理つくろう！にっぽんの味４７「大阪府」

４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は大阪府。浪速料理を探求し続けている日本料理店店主・松尾慎太郎さんが、新しい大阪の味をお届けする。

2018/7/26
きょうの料理つくろう！にっぽんの味４７「福島県」

４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は福島県。いわき市内のフランス料理店シェフ萩春朋さんが、特産の桃などを活かした新しい福島の味を披露！

2018/7/25
きょうの料理大原千鶴のおいしいのもと▽新しょうがの甘酢漬け・青じそしば漬け

料理研究家の大原千鶴さんが旬の食材で「おいしいもと」を手作り。今回は、新しょうがの甘酢漬けと青じそしば漬け、これらを使った酢鶏やサンラータンなどの料理を紹介。

2018/7/23
きょうの料理青じそ・みょうが・パクチー香りで一工夫「青じそど根性みそ」

食欲をそそる香り野菜、青じそ・みょうが・パクチーをたっぷり使った、香り豊かなアイデアレシピ特集。今回は保存がきく作り置きと、それを活用した料理を紹介。

2018/7/18
きょうの料理青じそ・みょうが・パクチー香りで一工夫「パクチーカレー」

食欲をそそる香り野菜、青じそ・みょうが・パクチーをたっぷり使った、香り豊かなアイデアレシピ特集。今回はカレー、豚肉とのみそ炒め、春巻の３品を紹介する。

2018/7/17
きょうの料理栗原はるみの楽しい定番ごはん「カルボナーラ」

栗原はるみさんの定番ごはんシリーズ。材料もつくり方もシンプルなのに、食べごたえのある「カルボナーラ」。濃厚な甘さを楽しむ「黒みつのパンナコッタ」の２品を紹介。

2018/7/16
きょうの料理コウケンテツのおかずサラダ「えびとゴーヤーのコチュジャンサラダ」

たっぷりの夏野菜を、肉や魚介と組み合わせ、タレにもひと工夫！暑い季節にぴったり、１品で大満足の「おかずサラダ」をコウケンテツさんが紹介する。

2018/7/12
きょうの料理じぃじの四季「夏の涼メニューとうがんとえびの冷やし吉野仕立て」

伝承料理研究家で料理界のじぃじ、奥村彪生さんがシニアだからわかる四季の味と心を教える。今回は、きゅうりやとうがんなど夏野菜をたっぷり使った涼やかな料理を紹介。

2018/7/11
きょうの料理ばぁばの四季「夏はいと涼しげに～ばぁばの牛たたき〜」

“ばぁば”こと鈴木登紀子さんが、大切にしてきた四季の味と心を伝えるシリーズ。今回は暑い日にうれしい、涼感あふれる３品を紹介する。

2018/7/10
きょうの料理暑さに負けない！パワーチャージおかず「ふわふわ卵のオクラあん」

暑い日こそしっかり食べて元気をチャージ！食欲がどうしても落ちがちな夏。少し疲れてきたかなというときには、喉越しのよい栄養たっぷりのネバネバ食材で夏バテ予防！

2018/7/5
きょうの料理暑さに負けない！パワーチャージおかず「ドライマーボー」

暑い日こそしっかり食べて元気をチャージ！今回は「えだもん」こと枝元なほみさんによる、ピリ辛おかず２品を紹介。中国風、エスニック風の味付けで食欲アップ間違いなし！

2018/7/3
きょうの料理つくろう！にっぽんの味４７「長崎県」

４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は、異国の風を感じる長崎県。フランス料理界をけん引してきた上柿元シェフが、地元愛あふれる料理を披露！

2018/6/28
きょうの料理つくろう！にっぽんの味４７「宮城県」

４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は、海の幸に恵まれた宮城県。地元で４０年愛されているフランス料理店のシェフ・赤間さんが腕を振るう。

2018/6/27
きょうの料理「伝統のぬか漬けとアイデアぬか漬け」

ぬか漬けに最適な季節。手づくりは味も格別！根強い人気を誇る昔ながらのぬか漬けと、アイデアが光る手軽なぬか漬け、番組で反響の大きかったレシピを３つ紹介する。

2018/6/25
きょうの料理感謝買い置き雨あられ「揚げ高野豆腐のピリ辛煮」

雨の日は買い物がおっくう…そんなときは乾物や缶詰などの「買い置き食材」が大活躍！地味なイメージを一新するおしゃれなアジア風レシピを、みないきぬこさんが紹介する。

2018/6/21
きょうの料理感謝買い置き雨あられ「切り干し大根と豚肉のトマト煮」

雨の日は買い物がおっくう…そんなときは乾物や缶詰などの「買い置き食材」が大活躍！地味なイメージを一新するおしゃれな洋風レシピを、サルボ恭子さんが紹介する。

2018/6/19
きょうの料理栗原はるみの楽しい定番ごはん「にらレバ」

スタミナ満点の「にらレバ」をもっとおいしく！レバーの下ごしらえの仕方、ふっくら仕上げるコツを伝授。野菜たっぷり、さっぱり味の「和風サンラータン」と合わせて紹介。

2018/6/18
きょうの料理鶏肉徹底活用！「手羽元とさやいんげんの梅干し煮」

味も値段も優等生の「鶏肉」特集。部位ごとの特徴をいかしたレシピを紹介する。今回は程よい脂肪とゼラチン質を含み、骨からよいだしがでる「手羽元」「手羽先」で。

2018/6/14
きょうの料理鶏肉徹底活用！「みそ焼きチキンこしょう風味」

味も値段も優等生の「鶏肉」特集。部位ごとの特徴をいかしたレシピ、今回は低脂肪・高たんぱく質で人気の「むね肉」。パサつきを抑えるテクニック満載！

2018/6/13
きょうの料理鶏肉徹底活用！「チキンソテーねぎ塩だれ」

味も値段も優等生の「鶏肉」特集。部位ごとの特徴をいかしたレシピ、今回はコクとうまみがたっぷりの「もも肉」で、焼く・炒める・煮る、の３品を紹介する。

2018/6/12
きょうの料理食べもののちから「～調える〜ひじきのしょうが煮」

季節に合った「動きの言葉」をひとつ見つけ、それにちなんだ料理を紹介する、土井善晴さんのシリーズ。今回は「調える」の心で、ひじきと切り干し大根のレシピを伝授。

2018/6/11
きょうの料理大原千鶴のおいしいのもと「食感をいかすらっきょうの３種漬け」

料理研究家・大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズ。３回目はらっきょう。保存食ビギナーにも作りやすい甘酢漬け、みそ漬け、実ざんしょう漬けと料理への応用例を紹介する。

2018/6/7
きょうの料理大原千鶴のおいしいの素（もと）▽香りを楽しむ完熟梅の３段活用

料理研究家・大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズ。２回目は完熟梅。生から、塩漬けの梅、完成した梅干しまで３段階の活用法を、それぞれの香りを楽しみながら紹介する。

2018/6/6
きょうの料理大原千鶴のおいしいの素（もと）「エキスを味わう青梅活用術」

料理研究家・大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズ。１回目はエキスを味わう青梅活用術。変わり梅酒とめんつゆやかけしょうゆなど青梅を使った調味料の作り方を紹介する。

2018/6/5
きょうの料理「よみがえるテキスト創刊号！」

昭和３３年のテキスト創刊号の料理を、レシピと白黒写真を手がかりに再現する、スペシャル企画。料理上手な谷原章介さんの腕前も見どころ！

2018/6/4
きょうの料理時代を彩ったあのレシピ「体をいたわる料理集」

８０年代からたびたび特集されてきたヘルシー料理。８３年の「成人病予防」おかず、９３年のダイエットレシピ、９５年のアレルギー対策マヨネーズを、当時の映像で紹介。

2018/5/31
きょうの料理時代を彩ったあのレシピ「忙しい人のためのアイデア」

共働きが増加した８０年代以降に多数紹介されてきた、時短・つくりおき・手軽さのアイデア満載のレシピを、当時の映像で紹介する。

2018/5/30
きょうの料理つくろう！にっぽんの味４７「佐賀県」

４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は、新鮮な魚介と野菜あふれる佐賀県。地元でフレンチ＆イタリアン店を営む中江シェフのアイデア満載！

2018/5/24
きょうの料理つくろう！にっぽんの味４７「兵庫県」

４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は「日本の縮図」と呼ばれるほどさまざまな食材が豊かな兵庫県。地元のフレンチシェフ山口さんが腕を振るう

2018/5/23
きょうの料理「自家製ピクルスで毎日のおかず」

暑くなると重宝するのが自家製ピクルス。料理研究家のどいちなつさんが酸味と甘さのバランスがよく、毎日のおかずにも活用できる便利なピクルスの作り方を伝授する。

2018/5/22
きょうの料理大原千鶴のおいしいのもと▽トマトケチャップ・たまねぎドレッシング

料理研究家の大原千鶴さんが基本の調味料や旬の食材で「おいしいもと」を手作り。今回は野菜のうまみが詰まったトマトケチャップとたまねぎドレッシングの使い方を紹介。

2018/5/21
きょうの料理ビギナーズ「揚げたてのおいしさコロッケ」

あこがれの洋食をおいしく！（５）コロッケは難しい！というビギナーに向けて、サクサクのコロッケを作るための、衣のつけ方と揚げ方の、失敗しないコツをお伝えする。

2015/12/21
きょうの料理ビギナーズ「照りよくからめていわしのかば焼き」

フライパンで“和”のおかず（５）魚のおいしさを手軽にアップ！いわしは、かば焼きにしてたれをからめて。淡白なかじきは、照り焼きにしてしょうが風味の甘辛味で。

2015/4/20
きょうの料理谷原章介のザ・男の食彩「これぞ男の力めし！海上自衛隊カレー」

俳優の谷原章介が、海上自衛隊の護衛艦の厨房へ。毎週金曜日に必ず出される「カレーライス」の味に迫る。旧日本海軍のカレーライスの流れをくむ味に、艦艇ごとに工夫が。

2015/3/19