【特集】きょうの料理

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きょうの料理栗原はるみの楽しい定番ごはん「にらレバ」

スタミナ満点の「にらレバ」をもっとおいしく！レバーの下ごしらえの仕方、ふっくら仕上げるコツを伝授。野菜たっぷり、さっぱり味の「和風サンラータン」と合わせて紹介。

2018/6/14
きょうの料理鶏肉徹底活用！「手羽元とさやいんげんの梅干し煮」

味も値段も優等生の「鶏肉」特集。部位ごとの特徴をいかしたレシピを紹介する。今回は程よい脂肪とゼラチン質を含み、骨からよいだしがでる「手羽元」「手羽先」で。

2018/6/14
きょうの料理鶏肉徹底活用！「みそ焼きチキンこしょう風味」

味も値段も優等生の「鶏肉」特集。部位ごとの特徴をいかしたレシピ、今回は低脂肪・高たんぱく質で人気の「むね肉」。パサつきを抑えるテクニック満載！

2018/6/13
きょうの料理鶏肉徹底活用！「チキンソテーねぎ塩だれ」

味も値段も優等生の「鶏肉」特集。部位ごとの特徴をいかしたレシピ、今回はコクとうまみがたっぷりの「もも肉」で、焼く・炒める・煮る、の３品を紹介する。

2018/6/12
きょうの料理食べもののちから「～調える〜ひじきのしょうが煮」

季節に合った「動きの言葉」をひとつ見つけ、それにちなんだ料理を紹介する、土井善晴さんのシリーズ。今回は「調える」の心で、ひじきと切り干し大根のレシピを伝授。

2018/6/11
きょうの料理大原千鶴のおいしいのもと「食感をいかすらっきょうの３種漬け」

料理研究家・大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズ。３回目はらっきょう。保存食ビギナーにも作りやすい甘酢漬け、みそ漬け、実ざんしょう漬けと料理への応用例を紹介する。

2018/6/7
きょうの料理大原千鶴のおいしいの素（もと）▽香りを楽しむ完熟梅の３段活用

料理研究家・大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズ。２回目は完熟梅。生から、塩漬けの梅、完成した梅干しまで３段階の活用法を、それぞれの香りを楽しみながら紹介する。

2018/6/6
きょうの料理大原千鶴のおいしいの素（もと）「エキスを味わう青梅活用術」

料理研究家・大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズ。１回目はエキスを味わう青梅活用術。変わり梅酒とめんつゆやかけしょうゆなど青梅を使った調味料の作り方を紹介する。

2018/6/5
きょうの料理「よみがえるテキスト創刊号！」

昭和３３年のテキスト創刊号の料理を、レシピと白黒写真を手がかりに再現する、スペシャル企画。料理上手な谷原章介さんの腕前も見どころ！

2018/6/4
きょうの料理時代を彩ったあのレシピ「体をいたわる料理集」

８０年代からたびたび特集されてきたヘルシー料理。８３年の「成人病予防」おかず、９３年のダイエットレシピ、９５年のアレルギー対策マヨネーズを、当時の映像で紹介。

2018/5/31
きょうの料理時代を彩ったあのレシピ「忙しい人のためのアイデア」

共働きが増加した８０年代以降に多数紹介されてきた、時短・つくりおき・手軽さのアイデア満載のレシピを、当時の映像で紹介する。

2018/5/30
きょうの料理つくろう！にっぽんの味４７「佐賀県」

４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は、新鮮な魚介と野菜あふれる佐賀県。地元でフレンチ＆イタリアン店を営む中江シェフのアイデア満載！

2018/5/24
きょうの料理つくろう！にっぽんの味４７「兵庫県」

４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は「日本の縮図」と呼ばれるほどさまざまな食材が豊かな兵庫県。地元のフレンチシェフ山口さんが腕を振るう

2018/5/23
きょうの料理「自家製ピクルスで毎日のおかず」

暑くなると重宝するのが自家製ピクルス。料理研究家のどいちなつさんが酸味と甘さのバランスがよく、毎日のおかずにも活用できる便利なピクルスの作り方を伝授する。

2018/5/22
きょうの料理大原千鶴のおいしいのもと▽トマトケチャップ・たまねぎドレッシング

料理研究家の大原千鶴さんが基本の調味料や旬の食材で「おいしいもと」を手作り。今回は野菜のうまみが詰まったトマトケチャップとたまねぎドレッシングの使い方を紹介。

2018/5/21
きょうの料理初夏の手仕事「さんしょう茶（実ざんしょうのはちみつ漬け）」

初夏の恵み「実ざんしょう」を長く楽しむ「はちみつ漬け」と「塩ゆで」、さらにその展開料理を、保存食に定評のある李映林さんが紹介する。

2018/5/17
きょうの料理香りでひと味アップ！「スパイス」

いつもの料理にひとあじ違った「香り」をきかせて、ちょっと刺激的に、おしゃれに変身させるコツを２回にわたって紹介。２日目は、スパイスの活（い）かし方。

2018/5/16
きょうの料理香りでひと味アップ！「ハーブ」

いつもの料理にひとあじ違った「香り」をきかせて、ちょっと刺激的に、おしゃれに変身させるコツを２回にわたって紹介。１日目は、ハーブの活かし方。

2018/5/15
きょうの料理栗原はるみの楽しい定番ごはん「煮豚梅風味」

栗原はるみさんの定番ごはんシリーズ、今回はほうじ茶と梅干しで煮た、すっきりした味わいの「煮豚」と、ごまが香ばしい「コールスロー」の２品を紹介。

2018/5/10
きょうの料理子どもが喜ぶごはん「“だし”でつなぐ家族の味」

子どもにはどんな食事がよいのか、大人と同じ献立はないものか？こうした悩みに日本料理店主人、髙橋拓児さんがヘルシーでうまみたっぷりのだしを使った和食でこたえる。

2018/5/10
きょうの料理初夏のシンプル和食「“たこ豆ご飯”」

みずみずしい初夏の野菜をシンプル和食で！今回は旬の魚介を合わせて。桜色のたこと鮮やかな青豆の炊き込みご飯、かつおとそら豆のおかか揚げの２品を紹介する。

2018/5/9
きょうの料理初夏のシンプル和食「つゆだく筑前煮」

みずみずしい初夏の野菜をシンプル和食で！初回は肉と合わせた定番おかず。ぐっと軽やかに仕上げた筑前煮、から揚げの南蛮、牛肉のうま煮の３品を、斉藤辰夫さんが紹介。

2018/5/8
きょうの料理食べもののちから「～聴く〜さやいんげんのサラダ」

この時季の暮らしの気分にある「動詞の言葉」と、それにちなんだ料理を土井善晴さんが紹介。今回は素材の声を「聴く」ことでおいしくゆでられる「さやいんげんのサラダ」。

2018/5/7
きょうの料理お手軽カレー「バターチキンカレー」

カレー研究家の水野仁輔さんが登場！時間をかけずにできるのに味は本格的、スパイシーすぎないので家族みんなが喜ぶ、連休にふさわしいレシピを紹介する。

2018/5/3
きょうの料理新緑おでかけレシピ「春の豆ちらし」

アウトドアが楽しい季節。ピクニックや持ち寄り会、もちろん毎日の食卓にも大活躍のレシピを紹介。今回は、春の彩りと傷みにくさがうれしい「ちらしずし」。

2018/5/2
きょうの料理新緑おでかけレシピ「お好みサンド」

アウトドアが楽しい季節。ピクニックや持ち寄り会、もちろん毎日の食卓にも大活躍のレシピを紹介。今回はいろんな具を好みで挟む「お好みサンド」を提案する。

2018/4/30
きょうの料理つくろう！にっぽんの味４７「静岡県」

４７都道府県の「新しい郷土料理」をプロデュースする新企画。今回の舞台は静岡県。名産の桜えびやしらすの旬レシピを、地元のフレンチレストランシェフ松木さんが紹介。

2018/4/25
きょうの料理つくろう！にっぽんの味４７「京都府」

４７都道府県の「新しい郷土料理」をプロデュースする新企画。トップを飾る京都府は、旬のたけのこや山菜の宝庫。村田吉弘さんが、ご飯のすすむ家庭料理を提案する。

2018/4/25
きょうの料理大原千鶴のおいしいのもと「黄金だれで照り焼き・しょうが焼き」

料理研究家の大原千鶴さんが基本の調味料や旬の食材で「おいしいもと」を手作り。これで調理は簡単、味もばっちり！今回はみりんとしょうゆで甘めに味付けた黄金だれ。

2018/4/23
きょうの料理「春うらら米粉のキャロットケーキ」

初心者でも失敗なし！乳製品・卵・小麦粉なしでつくる軽やかで程よい甘さのキャロットケーキと甘夏ケーキを、ヘルシーレシピで人気の白崎裕子さんが紹介する。

2018/4/19
きょうの料理野菜をたっぷり食べるワザ！「漬けて・ソースで」

野菜をたっぷり食べられ、しかもおいしさを存分に引き出すワザを、管理栄養士の藤井恵さんが紹介。今回はセロリの塩漬け、紫たまねぎの酢漬け、ごぼうソースの万能３品。

2018/4/18
きょうの料理野菜をたっぷり食べるワザ！「フライパン蒸しで」

野菜をたっぷりの量ペロリと食べられて、しかもおいしさを存分に引き出すワザを、管理栄養士の藤井恵さんが紹介。今回はキャベツ、にんじん、青菜のフライパン蒸しレシピ。

2018/4/16
きょうの料理栗原はるみの楽しい定番ごはん「えびのチリソースふんわり卵のせ」

栗原はるみさんの人気シリーズ「定番ごはん」が、さらに楽しさアップ！今回はふんわり卵をのせたえびのチリソースと、香味をきかせたいんげん炒めの２品を紹介。

2018/4/12
きょうの料理「“またつくって”の声がうれしい絶品持ち寄り肉おかず」

友達どうしで料理を持ち寄るホームパーティにぴったりのレシピを料理研究家の加藤美由紀さんが伝授。鶏肉と豚肉でボリューム満点！手軽に作れて冷めてもおいしい肉おかず。

2018/4/12
きょうの料理じぃじの四季「シニアだからわかる春の味～ふきと鶏肉の煮物〜」

伝承料理研究家で料理界のじぃじ、奥村彪生さんがシニアだからわかる四季の味と心を教える。今回は、ふきやクレソンなど春野菜ならではの香りと風味を楽しむ料理を紹介。

2018/4/11
きょうの料理ばぁばの四季▽春はあえ物～むしり鶏と春野菜の更紗（さらさ）あえ〜

“ばぁば”こと鈴木登紀子さんが、大切にしてきた四季の味と心を伝えるシリーズ。今回は春の体をシャッキリ目覚めさせる「あえ物」を３品紹介する。

2018/4/10
きょうの料理食べもののちから「～送る〜卵焼きのお弁当」

ひとつの動詞をキーワードに、食べものからもらうちからにスポットを当てた、土井善晴さんのシリーズ。４月は「送る」。その心を感じる「お弁当」を２種類紹介する。

2018/4/9
きょうの料理薄切り肉徹底活用！「ひらひら肉天」

薄切り肉徹底活用（３）ひらひらの薄さをいかせば揚げる・煮る・ゆでる、どれも手早く簡単！杵島直美さんのアイデアあふれる３品を紹介する。

2018/4/5
きょうの料理薄切り肉徹底活用！「重ねステーキバーガー」

薄切り肉徹底活用（２）肉を重ねて厚みを出したり、野菜などと重ねたり。塊肉より経済的で失敗が少ない「重ねる」アイデアレシピを、坂田阿希子さんが紹介する。

2018/4/4
きょうの料理薄切り肉徹底活用！「ぐるぐる肉巻きトマトソースがけ」

薄切り肉徹底活用（１）肉をぐるぐる巻いてボリュームアップ！今回は故・小林カツ代さんの思い出の味を、本田明子さんが紹介する。

2018/4/3
きょうの料理「ＣＯＯＫ９」

ヘルシーレシピが評判の白崎裕子さんが登場。甘さを増した「春にんじん」で食卓を春らしく！

2018/4/2
きょうの料理キッズキッチン「楽しくこねこね」

子どもたちがお手伝いしたくなる「こねこね」レシピを、ほりえさわこさんが紹介。ミートローフ、パン、白玉だんご、どれも手軽にできる工夫がいっぱい！

2018/3/29
きょうの料理６０周年記念土井善晴家庭料理と民藝をめぐる旅

「家庭料理は民藝だ！」料理研究家の土井善晴さんが、伊賀、浄法寺、小鹿田を旅し、美しき味、器、道具、暮らしと出会う。自然豊かな風景をめぐりながらの日本再発見の旅！

2018/3/28
きょうの料理「春のお弁当セレクション」

新年度お弁当生活をスタートするにも、春の行楽にも、どちらにも役立つ「お弁当」レシピ。過去の放送で特に人気だった３つを紹介する。

2018/3/28
きょうの料理大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ▽あさりの八宝菜・はまぐりうどん

素材の持ち味を生かした料理で人気の大原千鶴さんが、旬の魚介をもっと気軽においしく調理するコツを伝授。うまみたっぷりのあさりやはまぐりなどの貝を使った料理を紹介。

2018/3/28
きょうの料理キッズキッチン「うれしいまきまき」

作って楽しい「巻く」料理、子どもたちは苦手なものでもつい食べちゃう！人気の料理研究家、ワタナベマキさんが「肉巻きのり巻き」と「おやつ春巻」を紹介する。

2018/3/27
きょうの料理程一彦＆白井操の楽しいごはんの時間「とっておき記念日ごはん」

中国料理・程一彦さんと料理研究家・白井操さんの「楽しいごはんの時間」。お二人の軽妙なトークで自慢の料理を紹介。別れと出会いの季節にふさわしい記念日ごはん。

2018/3/22
きょうの料理新家庭料理の定番６０「親子丼・肉じゃが」

基本のレシピに今どきのひと工夫を取り入れた「新・家庭料理の定番」シリーズ。１年間のラストを飾るのは、小林まさみさんの「親子丼」と「肉じゃが」。

2018/3/21
きょうの料理新家庭料理の定番６０「ちらしずし・茶碗（わん）蒸し」

基本のレシピに今どきのひと工夫を取り入れた「新・家庭料理の定番」シリーズ。お祝いの季節にぴったりの「ちらしずし」「茶碗（わん）蒸し」のお手軽レシピを紹介する。

2018/3/20
きょうの料理ビギナーズ「揚げたてのおいしさコロッケ」

あこがれの洋食をおいしく！（５）コロッケは難しい！というビギナーに向けて、サクサクのコロッケを作るための、衣のつけ方と揚げ方の、失敗しないコツをお伝えする。

2015/12/21
きょうの料理ビギナーズ「照りよくからめていわしのかば焼き」

フライパンで“和”のおかず（５）魚のおいしさを手軽にアップ！いわしは、かば焼きにしてたれをからめて。淡白なかじきは、照り焼きにしてしょうが風味の甘辛味で。

2015/4/20
きょうの料理谷原章介のザ・男の食彩「これぞ男の力めし！海上自衛隊カレー」

俳優の谷原章介が、海上自衛隊の護衛艦の厨房へ。毎週金曜日に必ず出される「カレーライス」の味に迫る。旧日本海軍のカレーライスの流れをくむ味に、艦艇ごとに工夫が。

2015/3/19