糸魚川で受け継がれる…狙うのは？キラキラ キラキラ… 来た 来た！うわ～ すごい！でかい これ！夏が旬の立派なタチウオ！暑いよ～。 糸魚川で最大の漁港…こんにちは～ どうぞ。 あっ！ タチウオですね。 あっ タチウオ入ってる！あの長いの！入ってる 入ってる。 タチウオ。 でかい これ！うわ～お！すごい！立派なタチウオ。 このタチウオは でかい。 旬のタチウオ 大漁でした！由一さん ちっちゃい頃から「俺は なるんだ」って決めてたんですか？そうなんですよ。
吉川流の新しいフレンチ。 それは 店を構えてからもジャンルの違う海外のレストランに毎年 修業に出かける事で生まれています。 東京築地市場などで畑のそばに 農作業の合間に休憩する小屋がありました。 丸ナスのおいしさが一番分かるという焼きナスを頂く事に。 そこも あそこまでクオリティの高いものが出来たっていうのもすごいな 何かもう江戸時代ぐらいからありそうな…。 これから行うという 大事な仕事を拝見させてもらう事に。 これが 仕事場ですよね。 今 小屋で仕事してる。 ただいま～！元気 志恩君。
吉川シェフ 明日 どんな新しいフレンチを生み出すのでしょうか。 タチウオのうまみを閉じ込めたソテーを上に載せスパイスを利かせたソースを添えれば完成です。 たっぷり オリーブオイルの中にタチウオの骨が。 出た！ タチウオオイル！おいしくいけるかを ちょっと…やってみたいと思います。 タチウオの卵を使います。 その上に 酸味を利かせたタチウオの卵のソース。 脂が乗ったセイカイのアラを香味野菜と炒め水を加えてうまみたっぷりのだしをとります。 昨日 ご自宅 お邪魔した時に煮魚を出して頂いたんですよねセイカイの。