今回 キッチンのあるじは中国料理マニアからプロに転じた異色の料理人 山口祐介。 中国料理に新風を吹き込む若きシェフです。 さあ キッチンが走ります！山口さん 生産者のところ回られたりします？いや 僕は あまり…。 東京から１００ｋｍ北にある栃木県宇都宮市。 ５０万人が暮らす北関東屈指の都市です。 農家が 栽培から加工まで行ってきました。 それ こう取ると籠へ こう曲がって入れて５～６個たまると 今度場所の所へ持っていって 積んで。 ５～６個入れたら３０ｋｇぐらいですよね。
これがどんな中国料理になるのか…。 多分 その時が 僕の人生で初めてちゃんとした中国料理屋さんで食事をしてもう 感動してしまって。 それから ホントにずっと中国料理が 大好きで。 以来 中国料理マニアになった少年は自分でも作りたいと プロの道へ。 中国各地を訪れ さまざまな調理法や食材を融合させたオリジナルの料理を探求してきました。 キッチンワゴンは 市街地を抜け北へ向かいます。 市内を流れる清流 鬼怒川。 アユ釣りの本場 鬼怒川。 水の量が豊富ですけどこれは 鬼怒川の水ですか？おいしい水です。
ハウスを張って…アユは神経質な上 病気に弱いため外からの影響を減らすようハウスを造りました。 そして 息子の佑哉さんが現在 アユの健康管理ややってきたんで もう ある程度は。 そうですね 今の時期は株養成時期なもんですから。 株の養成時期？出会ったのは…この中 入って作業されるんですよね？そうです そうです。 アスパラジャングル！ わお！あっ 下から生えてますね。 これは また太めの出るアスパラなんですけどもちょうど これ土の中の根っこがありますよね。
明日はどんな中国料理に変身するのか！？料理にどんな思いを込めたいですか？やっぱり 今日３軒回らせて頂いて皆さん それぞれにホントに熱い こだわりだったり思い入れがあるので…明くる日 お披露目会の朝です。 いよいよ 調理開始！相良さんのアスパラが 主役の一品。 結構 炒めるんですか？香ばしくなったアスパラをねぎと合わせ粘りけが出るまで更に たたきます。 ソースをあしらって その上にゆでたアスパラを立てたら 完成。