歴史と自然豊かな 信州 松本。 松本城を中心に栄えてきた城下町の周りには北アルプスからの清流など自然がいっぱい。 松本の生産者との出会いに何を感じどんな最新の料理をひらめくのか？松本のイメージはどういうイメージがありますか？やっぱ 山っていうんですか。 松本は 標高６００ｍの高地で昼夜の寒暖差が大きいため収穫前の大事な作業が 玉回し。
日本なんかは 野菜なんていやさ…洋食では ブイヨンとかとる時にはなくてはならない。 香味野菜。 香味野菜として。 康弘さんが見せてくれたのは４２年前 スイスの農家にホームステイした時の写真。 おとうさん いた！最先端のセロリ作りを体験しその味に感動した康弘さん。 おいしいセロリを育てるために試行錯誤を重ねました。 ＳＰＦというのは 人が入るにも物入れるにも 洗ったりとかあと ホルマリンの くん蒸とかして入れないといけないので。
自慢の脂の甘い香りがキッチンワゴンに漂います。 ＳＰＦ豚が軌道に乗り始めた１５年前のある日父 孝さんは 仕事中に豚舎内の池に落ちるという事故に遭い突然 亡くなってしまいました。 当時 兄 公利さんは大学の陸上部で箱根駅伝出場を夢みていました。 生産者たちの熱い思いにどんな料理で応えるのか？そして 翌朝。 料理界の革命児 山田チカラ料理開始です！立派なセロリ。 松本のおいしい水で作ったセロリがメインの料理。 最後に 甘辛く炒めたセロリの葉のきんぴらをトッピング。