みずみずしくて紫色が美しい…大阪泉州地域の特産です。 この味の秘密を探るべくＭＲＩで解析！判明した驚くべき結果とは…？今日は 大阪が誇る夏の味わい水なすの魅力をたっぷりお届けします。 大阪放送局の 森田洋平です。 この水なす 息子さんと２人で栽培しているんですが実は 長谷川さん１人で作る特別な品種があるとかという事で その水なすの畑へヘタも 緑色で形が少し丸いのが特徴です。
この栽培の難しさが 長谷川さんの原動力になっています収穫のあとはうれしい ご褒美が！長谷川さんのご自宅で澤なすの ぬか漬けをごちそうになりましたうわぁ おいしそう！プリップリしてますね。 抗酸化作用があり 老化防止などの効果も期待できるんですね。 澤なすの おいしさの秘密に迫るべく 実験スタート！澤なすは 一般的ななすのおよそ７割の力で破れていましたより小さな圧力で皮が破れるためかんだ時に サクサクっとした歯切れの良い食感が 味わえるんですね。
当初は 白っぽいなすが出来たり形が悪かったりとかなかなかうまくいかなかったんですけど工夫に工夫を重ねて８割まで 持っていったと。 水なすといえば大阪・泉州ですけどどうして 大阪に根づいた？根づいたというよりは大阪の土質とか 気候がやっぱり 特殊な気候条件ですよね夏は暑くてとか。 巾着袋のようにギュッと筋が入ってますよね。 これ 「長岡巾着なす」という新潟県のなす。 これは 山形県の「民田なす」というんですけど新潟とか 山形の人たちはこういう小なすを漬物にして よく食べるんですね。