キッチンが走る!選「野菜華やぐ木曽の秋~長野県〜」

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15:46:40▶

この番組のまとめ

今回の舞台は霊峰 御嶽山を望む…秋本番を迎えた山里に旬の食材を求めます。 野菜を使ったスイーツで大人気です。 野菜の魅力を最大限に引き出す柿沢安耶。 長野県木曽町。 木曽路を行く旅人が足を休めてきました。 地元の農家が 毎朝新鮮な野菜を持ち寄る小さな市です。 柿沢さんは 都内に 野菜のスイーツと野菜ずしの店を持っています。 木曽の さまざまな魅力を伝える施設です。 高冷地で育まれる木曽のそばは風味の豊かさで人気です。 木曽が誇る雄大な山 御嶽山。 苦労を重ねながらとうもろこしや高原野菜を作ってきました。

わ~ パンパン!白いね 白菜だけあって。 めっさ白い! 白菜だ。 冬のイメージがある白菜ですが開田高原では他よりもずっと早く夏から秋が旬です。 途切れそうになりながらも代々受け継がれてきた志水さん一家の白菜。 鮮やか白菜。 高原ならではの甘い白菜です。 白菜の思いを。 木曽馬?はい。 木曽馬です。 木曽馬って いるんですね。 この集落で 今も ただ一人馬を飼い続けている…農耕馬としてだけではなくその排せつ物も堆肥作りに欠かせません。 平べったい形と歯応えの良さが特徴の…今年の赤かぶに混ぜます。

かつて この地域では子馬を売る事で 生計を立ててきました。 お披露目会に向けて準備を始めた柿沢さん。 どうしたんですか これ?アカバチ スズメバチを…。 与えられた土地で最良のものを目指す 田中さんです。 生地に塗る ペーストを3種類作ります。 まずは 宿場町で出会った珍しいキノコ 老茸。 りんごの酸味と甘みの生きた酢飯が 出来ました。 押しずしの一番上にのせるのは白菜。