「キッチンが走る！」を ご覧の皆さん杉浦太陽です！今回は 去年の夏に放送した群馬県北軽井沢の旅をアンコール放送致します。 一緒に旅をしたのは…北軽井沢の食材で見事な料理を作って下さいました。 料理人野洋光。 ここは 浅間山の麓に広がる…入植３０年やって。 北軽井沢になると 群馬県。 あっ 群馬県でしたか。 群馬県なんです。 北軽井沢の花豆は 大きくて実が詰まっていると東京でも評判。 中でも 一番気を配るのは日本料理の命 ダシです。
北軽井沢には中国大陸から引き上げてきた１６０世帯が 戦後すぐに入植。 やっぱり この辺の地域はそういう団結力というかそういうのは強い方だと思うんでそれが一番 やっぱり一人じゃないんだっていう酪農家ならではの家庭料理牛乳豆腐を頂きます。 開拓時代 牛乳豆腐は貴重な たんぱく源でした。 おいしい！この地区ではこういった牛乳豆腐が家によって作り方も微妙に違うんですけど私にとっても…私は 戦後の生まれですけどもそういったものを おじいさんによく 常に言われてたのがそういう事だったんですね。
やっぱ 感動がありますか？へえ～！更に 忠雄さん一押しの野菜が。 ゼブラナス。 ゼブラナス？ゼブラ。 紫と白の縦じまが特徴の ゼブラナス。 実が ムチャクチャ締まってますね。 ゼブラナスは 忠雄さんお勧めのステーキに。 そして ロマネスコは 塩ゆでに。 お父さんがチャレンジ精神旺盛だから息子としては 追いかけていくの大変じゃないですか？ホントに 離されてばっかり。 オヤジの背中っちゃ おかしいけど…食材集めを終えた２人。 ロマネスコの葉っぱから出る うまみをダシに使えないかという野さん。