えびは まっすぐ 衣は サクサクが七條流えびフライの真骨頂。 ３０年の長きにわたりマイナーチェンジを繰り返し教えて頂くのは 西洋料理店を経営してらっしゃる オーナーシェフ七條清孝さんです。 お店 一番人気は えびフライ？えびフライですね。 そんな七條さんが 磨きに磨き上げてきた この えびフライを今日は教えて頂きたいと思いますが３万６，０００本の えびフライで皆さんの おなかを満たしてきたわけなんですがこのえびフライ やっぱり 子供から大人まで 人気はありますか？そうですね。
一回 解凍の時に薄く塩味が入ってますので七條さん やっぱり えびフライにはタルタルソース。 魚介系のフライにはタルタルソースが すごくよく合います。 やっぱり みじん切りにはペティナイフが いいんですか？細かい作業とか 小さいもの切る時は ペティナイフがいいですね。 先ほど タルタルソース いまだに進化していると伺ったんですが進化しているポイントというのはあるんですか？最近 変えたのは卵黄の量を変えましたね。
なんで 包丁を研ぎながら一生懸命 そういう職人に成長してほしいなと思いますね。 今日は 圭さんのペティナイフを持ってきて頂きました。 これが１回目のパン粉をつける作業でこの時のコツといいますと…？手のひらで転がすんですね。 これ 最初の１回目のつけるの難しそうですね。 そして そこに 先ほど作ったタルタルソースが添えられてそのあと えびは切り込みを入れ筋を切ります。 いまだ 進化を続けているというタルタルソースで頂きましょう。 先ほど作ったタルタルソースも是非…。