今日のテーマは これ！ネッバネバな食べ物！「ネバネバ」といえば？研究されている健康効果は…でも それじゃあ もったいない！このネバネバ うまく使えば超時短料理が できちゃうんです！肉や魚 何でもたった１０秒で 激ウマに！…って このネバネバ 一体 何なの？♪～こんばんは。 すご～い！そんなんなるの？昆布を どうしたんですか？それだけ？さあ このネバネバどんなふうな効果があるのか。 ネバネバパワーを引き出すには普通の昆布ではなくとろろ昆布でないと駄目なんです。
富山県は とろろ昆布のネバネバの成分… あっ これこれ。 昆布のネバネバ成分を使ったとんでもない研究が行われているというのがこちらの研究室。 えっ 「生命工学」？研究室 間違えちゃった？心臓 肝臓 あるいは場合によっては がん。 ひえ～！一体 何するつもりなのと ここで中村先生が取り出したのはネバネバ成分「アルギン酸」を水に溶かした液体。 機械に セットしてスイッチを入れると細いネバネバが出てきました。 そして 皆さんに これからこのネバネバ身近なもので見て頂きたいものがございます。
うわっ！ この四角いブロックみたいなの 何？…と思ったら これ 実は４，０００枚もの昆布をギュッと プレスしたもの。 この昆布ブロックを…こちらもかんなのような刃物で削ります。 ブロックの削られている面はこのように重なった昆布の側面です。 へえ～！とろろ昆布は ０．０１ｍｍ幅でこのように昆布の側面を削ります。 つまり 昆布の中に いっぱいアルギンが詰まってるんだけどかむだけでは なかなか 表面まで出てこないかもしれないけど…そして そこへ お湯を。
さあ 早速 究極のネバネバ昆布とってもらいましょう！まるで タイヤみたいな模様のこの昆布こそが究極のネバネバの持ち主！その名も…その 地元で一番人気の食べ方がこちら！細く刻んだ ガゴメ昆布にスルメイカを加えて思いっきり かき混ぜると…。 子供たちにだって 大人気！さあ この究極のネバネバ昆布のすごさ スタジオでも！ほんとだ…あれっ？市販の松前漬の多くは普通の昆布に ガゴメ昆布をちょっとだけ混ぜたものなんですがこちらは ガゴメ昆布１００％です。 さて ここから とろろ昆布で和食の達人がすばらしいものを…。