ゆうどき ▽小泉武夫さんの発酵漫遊記。今回は鹿児島県霧島市の黒酢。

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この番組のまとめ

東日本大震災では避難者情報の把握が課題であったといわれています。 ロシア極東のオホーツク海沿岸を航行していた日本の鯨調査船、第2昭南丸が、航路の変更手続きをしないまま、調査していたとして、現地の国境警備局から、極東マガダン州の港に停泊を求められ、1週間余りにわたって検査を受けていたものです。

松崎容疑者はことし6月、ベネッセの顧客情報1000万件余りを、名簿業者に売り渡す目的で、記憶媒体にコピーしたとして、て、営業秘密を業者に開示した疑いが強まったということです。 予定どおり、山口氏はこのように述べ、宮城、福島の3県から、県外の学校などに移り、その後も戻っていない子どもは、ことし5月の時点で1万1000人を超え、移転先の地域で定着する傾向にあることが、文部科学省の調査で分かりました。

その中で今、地域で力を入れているのは若い人に呉羽梨を食べてもらいたいということでおしゃれなカフェで梨のメニューを出そうということで梨のパンケーキとかワッフルとかを作っているんです。 発酵学者・小泉武夫さんとニャン太郎が行く「発酵漫遊記」。 さらに、見て楽しい不思議な黒酢ドリンクも登場します。 鹿児島伝統の黒酢。 皆さんこんにちはニャン太郎です、鹿児島はとっても暑かったでごわす。 鹿児島、黒酢はどうでしたか。

このたっぷりの玄米が黒酢独特の色やコクを生み出します。 この町では200年前からこうして、ツボで黒酢を造ってきました。 一方、黒酢造りでは菌を加えることはしません。 しかし黒酢は、それをさらに半年から3年かけて熟成させるんです。 地元では、黒酢をどのように使っているのか黒酢をかけると味が引き締まるといいます。 黒酢のコクと風味がおいしさを引き立てます。 どんな料理なのかな?黒酢のお吸い物?おいしいのかニャー?早速、アマンおっけを作っていただきました。

福山は昔は鹿児島でも薩摩でも開けた商業港だったんです。 仕込み水が福山はなんといっても黒酢を育てる温度一年中温かいです。 続いては黒酢を使った簡単小泉流レシピを紹介するこちらのコーナーです。 うどんに豚肉、えびキャベツなど至ってシンプル。 キャベツは食感を残すため大きめにカットします。 これを入れると…色が変わったら、えびそしてキャベツを加えます。 キャベツがしなっとしてきたらそこに、なるとを投入。 これがきょうのメインイベントみたいなこれ入れますよ。