この料理を スペシャリテに掲げるのは日本のフランス料理界をリードしてきた上柿元 勝さん。 肉に香りをまとわせ滑らかに 口溶けよく仕上げるプロならではの技素材の配置や バランス彩りに徹底して こだわり抜きどうですか？美しい彩りも 目にも鮮やかでほんとに 食欲をそそります。 さあ 本日そんなテリーヌを 教えて下さるのは日本の フランス料理界を代表する上柿元 勝シェフです。 テリーヌは フランス料理の王道といわれています。
その昔 テリーヌに使われる食材は実際は余った食材を無駄にしないそして 今 テリーヌの型に オリーブオイルを塗って ベーコンを敷いてありますね。 これを 少し サラダオイルで。 トントントントントン。 豚さんですから トントンと２回ぐらいで いいと思いますね。 トントントンと。 そして最後に もう一度 仕上げに薄切りの 生の にんにくを。 湯煎をしたらしっとりと 仕上がるんですか？しっとり感 そのとおりです。 グズグズとした感じに。 グズグズ いい表現だね グズグズ。
夏野菜の緑と パプリカの赤と黄色がほんと よく映えてますね。 彩り豊かに ソースや 付け合わせで食感 味わいの コントラストを作るのも大切です楽しく野菜たちが少し テリーヌのために踊ってる感じ。 これは イタリアンパセリ…。 それは イタリアンパセリですね。 この しっとりの鹿児島の黒豚のテリーヌに このピクルス食感が いいハーモニーなんですよ。