新しい食材や調理法を取り入れたこれからの時代の和食を作ってみませんか？♪～新しい和食を提案して下さるのは京都の料亭３代目主人村田吉弘さんです村田吉弘さんが毎月１つの食材をテーマに新しいテイストの和食をご紹介します♪～♪～今月も村田吉弘さんに教えて頂きます。 京料理の場合は 香りと テクスチャーこの２つを非常に よく考えますので。 それだけ日本人は テクスチャーを大事にするって事ですか？そうですね。 テクスチャーをみんな擬音語にしていきますから何いうてるかが 外国の人には分からないでしょうね。
これは ジューシーというテクスチャーを楽しめる 一品なんですね。 さあ 続いて…とてもおしゃれな一品ですけれどもこれは どんなテクスチャーを楽しむお料理でしょうか？トロッとした なすとパリパリとした きゅうりの食感テクスチャーの コントラストを味わって頂きたい。 トロトロとパリパリですね。 それを もっと絞ったらもっと パリパリになるんで。 これ パリパリする方がおいしいですから絶対 絞って下さい。 パリパリ感が 高まるんですね。 このように パリパリになります。