天ぷらの道を究めて５０年の職人 早乙女哲哉さん。 江戸前の技と 心意気を伝えています更に 丼を至福の味へと高める濃厚な丼つゆ今日は いぶし銀の技「えび天丼」を究めますもう 天ぷらを揚げ続けて５０年の天ぷら職人 早乙女哲哉さんです。 早乙女さんもし 週末に お父さんがですね天ぷらは ざっと ２，０００万個。 ♪～さあ 続いて こちらが丼つゆと いいますけれどもこれ江戸前の丼つゆですか？もう 江戸前というのはねこういうんだ というぐらいギリギリまで 味が濃いというかね。
気の早い江戸っ子たちに ピッタリのファストフードとして大衆に広まりました。 更に 加熱し続けるとカプセルの中の水分は 蒸発。 甘さを 最も感じられる状態です皮に ぬめりがあり癖のある穴子は皮目だけを香ばしく焼くように揚げます鉢の縁を使って皮目につく 衣を薄くし水分が よく抜けるように工夫します身の方は 蒸されて ふっくら。 おいしく揚げる秘けつは揚げ時間と カプセルの役割を果たす衣にあるのですじゃあ その天ぷらを揚げるために大事な ポイントといいますと？やっぱし 衣が衣の働きを ちゃんとするか。