五感直撃フードファイト！今日は 「おかず対決」です。 食欲をそそるレシピで夏バテをノックアウト！斉藤辰夫さんと多賀正子さんです。 最終日の今日は いよいよ「おかず対決」という事で第１ラウンドのテーマは 「食感」です！まずは 斉藤さんの…甘だれが たっぷり染みた 鶏のから揚げと なすを揚げたんです。 私は いつも たくさん作るのでフードプロセッサーを使うんですけれどまず こちらに入ってるここにあるのはしょうがと にんにくを合わせてプロセッサーにかけたものです。
このぐらい焦げ色がついてきたところで小麦粉水を ここで作りますけどこれ 早くから作っておくとグルテンが出ちゃうので入れる直前に小麦粉水を溶いてほしいんです。 小麦粉が寄りますから。 このまま何も世話をしないでおくと真ん中に小麦粉が寄ってきちゃうのでちょっと フライパンを揺すりながら小麦粉が広がるようにほっときゃいいですか？僕 見なくても…。 はいはい 大丈夫です。 おいしそう！１か月ぐらい 大丈夫です。 冷蔵庫 入れて頂ければなお 大丈夫ですし常温でも大丈夫です。
言葉がありません！斉藤さん どうですか？ 熱い？熱いけど…中から まこちゃんいっぱい出てきた！ジュワーって？ アハハ。 食感対決 続いて後攻は斉藤さん。 今日は 鶏をこんな感じで一口大ぐらいに切ってます。 表面積 広い方が味が からまりやすいので。 これが トロトロ感になりますからトロッとした食感に変わるんでこれが 一番大事。 ここでは絶対に触っちゃ駄目！そうすると 全部箸に粉が付いちゃって。 トロトロ煮？そう 箸がトロトロ煮。 だから それは絶対 駄目。 その方が 表面積が広いのでからまりやすい。
こっちは さっぱりさせたいので大根おろしを入れるという事で大根おろし 粗めに おろしたの。 そうすると 辛みもほどほどになってなおかつ 大根のうまみも消えませんから。 汁の色がクリアですね 夏大根は。 まこちゃん グーだよ！トローッと ツヤツヤ！ そうなったら大根おろしを入れましょう。 これが食欲増進です。 夏大根を生かすんですね。 アハハハ！では 食感対決材料表で確認しましょう。 フードプロセッサーで しょうがと にんにくそして キャベツ最後は にらと３回に分けて大きさをそろえましょう。
では 「おかず対決」後半は 辛み対決です！後半はですね…お二人ともしょうがの辛みで 食欲増進。 今日は しょうが対決ですからね。 グリーンアスパラ ちょっと湯がいたやつを入れてこれに ほら いくで！うわ～！関西でいったら ヘレ肉ヘレステーキでございます。 斉藤さんの 「ピリリ！ジンジャーステーキ」完成。 では しょうが対決後攻 多賀さん お願いします。 これ ちょっと厚めの豚肉を切って小麦粉 たっぷり付けて何も下味 付いてないんです。 小麦粉が表面にまとわりついているのでこういう焦げ目がついてくる。