目指すのはこだわり抜いた 究極の男の料理その伝統の技を３代にわたって受け継ぐうどん職人 香川政明さん小麦粉と塩水。 今日は 弾力の プリップリのうどん教えて頂きたいんですけど僕 実は 讃岐の方に 何度か行かせて頂いた事がありまして３日間で ５～６軒食べ歩いたりして。 中力粉って僕ら あまりなじみがなくて薄力粉 強力粉ってよく家庭でも目にする事…。 薄力粉は どうなるんですか？薄力粉は グルテンが少ないですし強力粉は モサモサッとしてますよね。
踏み方のコツとかっていうのあります？満遍に… 足 どこに力入れても結構なんですが 踏んで下さい。 これで ２回目の足踏みです。 そしたら 今度は これを…。 これで 今度３回目の足踏みになります。 そして 今度は これを丸めるわけですね。 今度は反対方向から麺棒で巻きます。 そして 麺棒 縦にして 次 ３回目。 ５回目は 今度は辺の所。 そして 今度は こう。 これが ポイントなんですね。 非常に リズムよく麺棒が回っております。
これで 大体 ３ｍｍになるまでのばすんですね。 大体 厚みは ３ｍｍぐらいですね。 厚み３ｍｍで 幅３ｍｍに切るとほんと 正方形の断面になるという事ですね。 きれいに ３ｍｍに切る事によって正方形の面が出来るんですね。 極上のつゆ作りに挑戦です瀬戸内海に面した 香川県。 うどんのだしに使う食材といえば…まず 苦みのある腹ワタを取ったいりこと昆布を１時間ほど水につけてうまみを抽出。 火にかけ 沸騰直前に 昆布を取り出したら 削り節を加え「ぶっかけうどん」のつゆは白だしに調味料を加えて作ります。