こういった根菜類の煮物大根とか ごぼうとかそういったものが非常に甘くておいしくなりますし魚も 脂が のってきておいしくなりますからもう 料理人としては腕を振るう絶好の機会なんですよ。 一品目の お料理は 「焼き大根と鶏ひき肉の炊いたん」です。 そして 最後の料理は 「大根の皮とぶりの きんぴら」です。 まず 大根の おいしさを楽しむ料理なんですけども大根を揚げ焼きにしてそれから 鶏のひき肉を一緒に炊き合わせるという料理なんです。
途中で 上下を返して頂いてこれは 鶏肉も あんまり火を入れ過ぎないようにしたいしそれから だしを含んだ大根とそれから 下味をつけた鶏肉の味の違いがある方が料理としてはおいしく感じるんですよ。 ねぇ とろ～んとしたとろみが かかっていて「焼き大根と 鶏ひき肉の炊いたん」が 出来上がりました。 大根は 揚げ焼きにしてコクを出しました。 鶏肉は 大根と別に調理して最後に合わせます。 ゆでた大根と だしで炊いた大根とそれから 大根おろし茎は 細かく刻んで頂いてこのように水に さらして下さい。
「大根づくしの おかゆ」。 ゆでた大根 だしで炊いた大根おろした大根。 大根のうまみを いろんな食感や味で楽しめそうですよね。 そして 大根を乱切りにするのも食感を楽しむための一つのポイントでした。 次は…いよいよ大根の皮を使いきるんですね。 大根の皮が こちらですね。 大根の皮は 先ほど切ったように４ｃｍぐらいに切ってマッチ棒の太さに切っておいて下さい。 そろえるのがやっぱり日本料理の醍醐味でできなくても できる範囲でそろえると いいかと思います。 大根の皮！ おいしいんですよね。