きょうの料理 土井善晴のホッとするごはん ごちそう肉おかず▽チューリップ唐揚げ

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この番組のまとめ

食欲そそる ごちそう肉おかずを土井善晴さんにほんとに カーニバルのように踊りだしたくなりましたよね。 さあ 今日のラインナップ早速 ご紹介しましょう。 まず 1品目は「チューリップから揚げ」。 私も 懐かしいなと思って見てるんですけども これねその当時よりも私が ちょっと工夫してね皮を外側にするいう事でねこれは カラリと揚がって香ばしくっておいしく仕上がるわけですよ。 さあ 2品目は「鶏手羽の煮込み」です。 シンプルですけどお料理の原点です。

今日は ちょっと アクセントにカレー粉を入れてます。 そうしまして 小麦粉。 小麦粉も 全体に まぶすような感じで つけて下さい。 小麦粉が ここで まぶさると味が…。 小麦粉は 水ときちっと混じりますので水止めになるわけですね。 これ やっぱり 低い温度から今日は ほんと 冷たい油から揚げ始めると…これに いい事があるんですね?水分が出ないで いきますので思いの外この方が ジューシーに仕上がるんです。

最初から こうして 全部入れてしまいます。 大勢に影響がないというかねあんまり変わりませんので最初から 全部 入れる事ができますね これですと。 こうして 沸騰しましたら当然 アクを取って頂いてあと 落としぶたをして弱火で煮込んでいくと。 1時間ぐらい煮込んで下さい。 分かりました弱火で1時間。 随分と活躍する季節じゃないですか。 こうして 自分のピンポイントで塩ができるようになったらよろしいです。 プロの塩のテクニックでしたね。