きょうの料理 日々是新 にっぽんの味「にんじんの重ね煮」

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この番組のまとめ

しかも 和食 日本料理なんです新しい和食を提案して下さるのは京都の料亭3代目主人村田吉弘さんです村田吉弘さんが毎月1つの食材をテーマに教えて下さるのは村田吉弘さんです。 「和食」が無形文化遺産に登録されました。 さあ そんな和食を新しい形でご紹介している このシリーズですがまあ 一年中ある食材ではありますけれども今がね やっぱり。 「村田吉弘の新和食ポイント」はユネスコの無形文化遺産登録について伺います。

一番のポイントはにんじんを だしではなくにんじんジュースで煮て自然な甘みを強調する事でした。 切る時は ケーキのように「村田吉弘の新和食ポイント」です。 和食っていうのは 何千年もの間僕らが祖先から 食べて継いできたもんですからこの 50年やそこら 戦後で急に 食べるもんを変えてしまうというのも世界中で 僕ら日本人だけだったみたいですね。

さあ フライパンにいきますともう 軽くこれぐらいで大丈夫ですよ。 オレンジジュースですか。 オレンジジュースの中にしょうゆと みりんってちょっと 今まで考えた事がなかったです。 ねえ オレンジジュースね。 うわ~! オレンジジュースが煮詰まって…こんなに とろみが出るんですね。 そして だしの代わりになんと オレンジジュースで煮ました。 脱水すると 水けが抜けてにんじんの養分がギュッと こう 濃縮されて甘みが 余計 感じられてこれを きつく絞りますとパリパリします。