今日は 今が旬のぶりを使って「ぶりの鍋照り」を ご紹介します。 小さい時に台所から その香りがすると「今日は ごちそうだな」という…。 これ一品で今日も明日も おいしいんですよ。 こういうものを 今からお料理しようという時には 必ず常に 水けというのは味を損ねる原因になりますから水分を拭いて下さい。 ここで 下味とか 小麦粉をはたくとか そんな事は…。 鮮度がよい場合は すぐお料理しようという事でしょ。 それを 今反対側にして焼くんですか？先に 表になる方を焼くという事なんです。
これ 今やってる瞬間というのがお料理で 一番楽しい瞬間ですよ。 調味料を加える時は一旦火を止めてから軽く混ぜて弱火で今度は蒸し焼きにしていきます。 ちょうど 一仕事終えたところなんですけどこれ全部塩ですか？そうなんですよ。 フランスの塩であるとか北フランス 南フランスでしょ。 えっ！ 塩で ヨーグルトを？こうして おいしい塩ですよねこれ 今の塩だと思いますけどふりまして更に オリーブオイルをかけるんですよ。
こちらの今日のおだしは煮干しという事なんですね。 これ 煮干しのだしなんですけどこれが 煮干しという事で６カップ半で２０ｇです。 そのまま４～５分 煮出すと大体 出来上がるという事です。 煮干しだしというのはこのかす汁に いい役割を…。 里芋だけ大きめに切って あとはちょっと厚めの短冊ですけども冬の野菜の大根 にんじんそれにこんにゃくと油揚げです。 先に煮干しのだしに入れて沸騰させまして煮立ったとこに アクが出てきますから アクをとって白みそと 普通の赤みそです。