冬の寒さで ますますおいしくなった 大根と白菜。 乳酸菌たっぷりの漬け汁ごと頂く「大根の水キムチ」を紹介したいと思います。 そして ミニコーナーでは 金さんに「本場のキムチ事情」伺います。 「白菜の白キムチ」ですか？そうですね。 サラダ感覚で非常に おいしいキムチです。 １品目 「大根の水キムチ」です。 これは なぜ 入れるんですか？風味付けですね。 大根の水分を 一旦 取ったら歯ごたえが すごく よくなる。 口に入れて 邪魔にならないし風味付けに入れてますね。
これ 発酵したら 今度 冷蔵庫でよ～く冷やして 頂いて下さい。 「大根の水キムチ」が 完成しました。 日本でも 大根おろしと一緒に食べるのと 一緒でね消化にもいいですので是非 汁ごと 召し上がって下さい。 私たちが よく見る赤い 辛いキムチですよね。 ここに 水キムチありますね。 酸味があるのは水キムチの酸味。 冷麺のスープにこの 水キムチのスープ 使うんですか。 キムチも 使い方も いろいろあるんですね。 「本場のキムチ事情」でした。 さあ 続いては「白菜の白キムチ」です。
持ちも 悪くなりますので絞らないで自然に 水分を取って下さい。 このキムチを もっともっとおいしくなる 秘密がありますよ。 秘密がある！そうです。 牛肉も もう ここで 入れて。 先ほどの 牛肉としいたけは取り出してありますね。 秘密の…全部 細く切ってあります。 １段階。 あとは ２段階で入れていきたいものがありますけども。 乳酸菌も いっぱい増えるので入れますね。 ここで ２段階。 １２０ｍですね 牛肉のスープは。 まず 一番 外側の葉っぱをこう 横に出しておいといて。