きょうの料理 谷原章介のザ・男の食彩「えびフライ」

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この番組のまとめ

目指すのはこだわり抜いた 究極の男の料理そんなえびフライを独自の技で進化させてきた西洋料理店オーナーシェフ…えびは まっすぐ 衣は サクサクが七條流えびフライの真骨頂。 子供から大人まで 誰もがうなる天下一品の味に挑戦します「きょうの料理 ザ・男の食彩」本日のテーマはみんな大好き 「えびフライ」です。 教えて頂くのは 西洋料理店を経営してらっしゃる オーナーシェフ七條清孝さんです。 お店 一番人気は えびフライ?えびフライですね。

前は 穀物酢とか ワインビネガーを使ってたんですがそれも変えていったんですね。 さあ タルタル完成しましたがこの前に 実は 七條さんが料理人としての道を歩み始めました。 そんな苦労の日々を 共に歩んできたのが 愛用のペティナイフです。 長い間 研ぎ続けるうちにすっかり細く 小さくなりました料理人になって 30年。 さあ それでは 七條さん 渾身のえびフライに 戻りましょう。 小麦粉 卵水 パン粉となっております。 では… 小麦粉 これは強力粉ですね。

軽いサクッとした感じだとえび本来のプリップリとした食感が対比があっていいですよね。 七條さんが まっすぐの えびフライにこだわるのは なぜですか?そうですね 直線のきれいなものがきちんと並んでいるそういう 凛とした姿が好きでうちは ずっと この形ですね。 こちらには 野菜と ポテトサラダを付け合わせとして添えてあります。 なんて言いますか 東京タワーと言いますか スカイツリーと言いますか凛としていて 七條さんのとても美しいエビフライ 完成いたしました。