たけのこ！注目度ナンバーワン 春の王様。 もう 代名詞ですよね。 春の代名詞 たけのこ。 今回は 特に人気の高い ３つのたけのこレシピを ご紹介します。 田村さんと一緒に やって来たのは築地市場。 若竹煮をやるので。 田村さんが長年通っている青果店の店主 永井さん。 そうすると 間に空洞がなくて若竹煮とか非常に おいしく頂けます。 厨房に戻った田村さん 早速たけのこを調理していきます。 これが ポイントですね。 たけのこから水けが出ますので追いがつおをするというのがポイントでしたね。
これを 今日は焼きめしにしようという事なんですけどもこのようにキッチンペーパーに取って頂いて随分 出てきますね。 味が凝縮しますし折れたりすると細胞が中からいい香りが またフワッと出てきますからね。 これを あとは 桜えびと卵とそして 御飯で炒めるんですが一番最初に やっておいたのがここ 少し はしょらせて下さい。 私だと 一生懸命ほぐそうとしますけども…。 ご飯というのは この時に回りの表面から温かくなった分から順番に ほぐれてきます。 返すと ほら！ ちょっと表面が焼けて ふっくらと。
そうすると この料理は「何分焼きます」というのはもう関係なしでいいんですか？そうですね。 そうすると 表面焼けたから何となく ご飯が口の中に入れたら ゴワゴワした感じになってるはずなんですよ。 どんな方法ですか？最後に お湯を入れるんです。 出来上がりました。 油で たけのこのえぐみなんかも抑えられるので 結構食べやすい。 中火か それ以下で時間を ゆっくりかけて。 フードプロセッサーかミキサー あるいは包丁で細かく きざんで下さい。