そんな時頼りになる食材が こちらなすと合わせて柳川風に変身させたり新じゃがを合わせてピリ辛 本格中国料理に。 更に アスパラと合わせてフライパンひとつで サッとできる蒸し物などなど主役の豚こまに旬の野菜を合わせたバリエーション豊かな料理を紹介しますよ。 １日目の今日はシャキシャキのレタスと相性抜群な「豚こまのしょうが焼き」を柳原尚之さんに教わりますさあ 旬の野菜と豚のこま切れ肉を使ったレシピをいろんなおいしさが出せるんですね。 そんな「いい」という豚こまのレシピ今日のラインナップ ご紹介します。
最初 強火に入れてあとは 上下 返しながら色よく焼いて下さい。 まず 鍋にですねこの 赤ワインを入れます。 そして 赤ワインは コクをつけてくれますね。 赤ワイン以外は日本の調味料ですね。 発酵調味料 使っています。 これ お酒では駄目ですか？もちろん お酒でもおいしく出来るんですけどもこの 赤ワインを使う事によって更に コクが出ます。 なので 赤ワインを使って頂けるとまた ちょっと ひと味違ったしょうが焼きになりますよね。 やっぱり ワインが入ってるからかコクが違いますね。
こちらでは耐熱皿を使っています。 このまま 直接火にかけれるものを使います。 全体的に なすに火が入りました。 そしたら 全体的になすと肉が交互になるように。 ここで バランスもみるのが大切ですね。 そしたら こちらに煮汁だしと 酒と みりんと しょうゆと砂糖を合わせたものですね。 今 ごぼうを全部 入れてから煮汁 入れましたよね。 今回は 耐熱皿 使ってますけどこのまま出す事ができる…。 それでこちらですけども グリンピースですね。
そしたらグラグラグラーッといってるところでね卵を入れましょう。 それで グラグラグラーッといって半熟ぐらいになったらこのまま食卓に持っていって下さい。 サッと卵を入れて 一煮立ちさせたら もう出来上がり…。 逆に その みずみずしさで味の含みが悪くなってしまう事があるのでその 水の含みを出すポイントがあります。 ここで 一つの大きなポイントですね。 これを 日本料理では「生上げ」というんですけどもこういうふうに冷ましておく事で味が入りやすくなりますから。
じゃがいもに 色がつくのがポイントですね。 逆に グラグラッとず～っと煮てしまうと豚こまっていうのは 結構 堅く仕上がってしまうんで最後は サッと仕上げるのもポイントになりますね。 豚こまって 牛と違ってさっぱり仕上がるのがポイントになりますね。 そして 豚肉は火を入れ過ぎないというのが ポイントになりますね。 そういったのがポイントとなるわけです。