♪～旬の食材を使った季節感あふれる料理で人気の…大原さんが「おいしくするために必要」と絞り込んだものだけで構成したシンプルレシピを毎月 シリーズでお送りします「食材や手順はシンプルでありながらもおいしく おしゃれなレシピ」をご紹介する シリーズです。 教えて下さるのは 料理研究家大原千鶴さんです。 シンプルにできるようにやってもらうように頑張ってます。 主な材料っていいますのはおなすと梅干しだけなんですよ。 こうして １分おいてます間に今度は 梅干しの処理をしていきたいと思います。
おなすを１回 ギュッと絞ってますのでスポンジのようにギュッと絞ったところにこの おだしと梅干しのお味がスッと入っていきますのでこれが味が からみにくい おなすに味を入れていくっていう事になりますね。 それでは材料の復習です。 おなすと それから モロッコいんげん２つですね。 これと一緒に炊いていきますこちらモロッコいんげんになりますね。 これも ヘタを取って頂きまして今日は おなすが小ぶりですので時期によって おなすのアクの強さも違いますので加減して頂いたらいいと思います。
時々 フライパンを揺すりながら上下を返したりして調味料が少なくなるまで煮て頂くと 大丈夫かと思います。 続いては…今回は「料理上手に見える盛りつけ方」。 最後に 「天盛り」でアクセントをつけて奇数に見えるようにするとバランスが取れます。 やっぱり最後の仕上げ一つで大事にされてお料理 作ってもらったっていう気持ちが表現できるので召し上がって下さる方もうれしいんじゃないかなと思います。
大原さん これ 目安としてはどれくらい揚げれば…？大体１分ぐらいで大丈夫だと思いますね。 かたくり粉を付ける事によって豚肉が カリッとしてそこに また お味がねかけた おだしのつゆを吸っていって おいしそうに仕上がるお味が含みやすくなるっていう事です。 この豚肉も 揚げる目安は…？そうですね１分ぐらいになります。 これを 調味料入れて一煮立ちさせましたらそれで ＯＫですので。