まず 前菜なんですが 今日はトマトとたこを カルパッチョにしたもの。 今日 ほんとに大活躍するケッカソースといいまして フレッシュのトマトを使ったソースなんですけどまとめてある程度 たくさん作って１～２分すると このように皮がめくれてきますのでそうしましたら氷水に落とします。 では この ケッカソースを使って「トマトとたこのカルパッチョ」教えて頂きます。
次は パスタです。 トマトと納豆というと意外な感じがすると思いますがここに 早速 ポイントがあるんですが今日は 昆布を入れてます。 笹島さんは いつも 昆布をパスタをゆでる時に入れますよね。 ただのお湯でゆでるよりもパスタ自体に うまみがつきますね。 それからエクストラバージンのオリーブオイルです。 混ぜて頂いたらパスタの方は出来上がりですね。 では パスタソース 作っていきます。 トマトと納豆のパスタなんですが次は トマトとあじのアンチョビソース。
フライパンを動かす。 鍋に エクストラバージンのオリーブオイルとにんにくの薄切りを入れて火にかけます。 ポイントなんですが オリーブオイルは高温になる性質があるのでにんにくは 必ず油が冷たい時に一緒に入れてそれから 火にかけて下さい。 トマトは 横半分に切って このようにスプーンで中身を取り出します。 そしたら火を止めまして そこにすりおろしたパルメザンチーズを加えます。 この時 エクストラバージンのオリーブオイルを入れると 更に風味が増しますね。 フライパンに エクストラバージンのオリーブオイルです。