保存性が高まるだけでなく味わいも グッと深くなります酢じめは 江戸の庶民を魅了していったんです高井英克さんに 教えて頂きます。 高井さんは 京都や 東京の日本料理店で 修業を重ねられてその中には やっぱり酢じめも あったわけですよね。 それでは 今日のラインナップです。 おろす時は こちら…まず 頭を右向きにして腹から 包丁を入れるんです。 包丁の刃先を 中骨に当てて身を切ってあげる。
神奈川県の 湘南地方で人気を集める お弁当…発売は ちょうど１００年前の大正２年。 もちろん 生のままではすぐに 傷んでしまいますよねそんな 伝統の教えが込められたあじの酢じめの 押しずしは瞬く間に 大人気となりました伝統の手法は 職人たちの手で今も しっかりと受け継がれていますおいしい酢じめを 作るために一番 大事な事とは何でしょうねぇ製造の責任者の方に聞いてみました先人の知恵と おいしさを追求する職人のこだわりが込められていましたう～ん やっぱり食材の豊かな日本のまずは 「あじの手こねずし」。