ふだんの食卓を豊かにする「知って得する」をじっくり 手ほどきしますそんな あじをよりおいしく食べるため先人たちが考え出した一つの調理法今日は 今が旬のあじを使って酢じめの基本とあじの酢じめを アレンジした料理をご紹介します日本の食文化を 見つめ直す「ニッポンおいしい手仕事」。 高井さんは 京都や 東京の日本料理店で 修業を重ねられてコースの献立などによく 取り入れています。 今日のラインナップ 最後は「私の忘れられない味」。
なんか ツヤツヤッとなってますね。 ストレスが かからなく包丁が入ります。 では 包丁を入れていきます。 そして 尾の方は 包丁目を細かく入れる事によって筋までが 食べやすくなるので切り込みを多く入れる。 神奈川県の 湘南地方で人気を集める お弁当…発売は ちょうど１００年前の大正２年。 今や １日 およそ２，０００食が売れるという湘南名物です。
今日は 涼やかな おすしにしたいと思いまして包丁で種を取ってたたいた梅干しを使って炊き上がったご飯をボウルに移して合わせた酢を 入れていきます。 今日は 縦半分に切って斜めに切ったもの。 ご飯を 混ぜる時はこちらを フードプロセッサーの中に入れていきます。 ある程度 アボカドの食感も多少 残すような感じですかね。 酢じめが 苦手な方でもおいしく頂けてこれ やっぱり日本の伝統的な調理法。