目指すのはこだわり抜いた 究極の男の料理名門ホテルの中国料理部門を率いる陳龍誠さん。 東坡肉です！教えて頂くのはですね日本を代表する名門ホテルの中国料理総料理長陳さん 聞いたところによりますと僕の小学校の先輩という事で僕よりはちょっと上かなと思うんですが。 たくさんの豚肉の中で東坡肉の調理法は究極の中国料理と言えますね。 中国料理の中でも豚肉料理というジャンルの中でもう 究極の料理法になるわけなんですね。 その究極の豚肉料理がどのように仕上がっていくのかまずは 最初の工程こちらからです。
これ でも 中華包丁すごい切れるんですよね。 中華包丁ほんとに よく切れます。 世界遺産にも登録されている中国を代表する景勝地です。 その知事の名前は 蘇東坡。 著名な詩人であり 美食家としても知られた蘇東坡はそのお返しに 自ら考案した豚肉料理を振る舞いました。 住民たちはその あまりのおいしさに驚き蘇東坡にちなんだ名前を付け後世に伝えたと言われていますお祝いの席で よく出される中国料理の一品でございます。 これは 入れる順番は意味があるんですか？にんにく しょうが ねぎの順番は中国料理の基本なんです。
こちらにある この赤い食材赤米を入れて２０分間 煮込んでいきますがその変化の様子をＶＴＲで ご覧下さい。 これが ２０分間 煮込んだ状態です。 もうもうたる湯気の中５０分間 ゆでる事でまた一つ 究極の東坡肉へと近づいていくという事なんですね。 オーブンから出して ぬれ布巾をかけた状態で６分間です。 東坡肉には 花巻というのは欠かせない相棒なんですね。 これは もう 余計な脂が落ちてコラーゲンたっぷりの栄養価の高い東坡肉に仕上がってます。