今回 鎧塚さんが披露するケーキは「ノエル・モンブラン」。 このクリスマス前後の時期は パティシエの皆さんにとって 特別な時期。 今回 この「ノエル・モンブラン」を選んで頂いたのは なぜですか？僕の真骨頂は デザートライブですのでそれを生かしたもの目の前で作れる。 「ノエル・モンブラン」を 今日は 皆さんにお教え頂けるという事です。 是非 今日 見て頂ければすてきな 自宅でのデザートライブの思い出も出来る。
マロンペーストの旬は このクリスマス前後のシーズンだという事ですね。 カスタードを なめらかにあと 生クリームを立てた泡を潰さないようにというのはポイントですね。 バッチリ 出来上がりました。 ポイントは それぐらいですから完全に沸騰させて頂いて結構です。 完全に沸騰したら薄力粉と強力粉を しっかりと合わせたやつを混ぜてホイッパーで だんごになるまで手早く混ぜて下さい。 うまく ボンと浮かせてそれから じっくり焼き上げていくのがポイントです。
こういう感じで 全然 ＯＫです。 これ 全然 ＯＫです。 これで モンブランの方は完成ですがここで 最後に「ノエル・モンブラン」のデコレーションはあめ細工。 砂糖と水だけで出来た あめが美しいアートに生まれ変わります鎧塚さん立派な道具が出てきましたね。 あとは これがなかったら菜箸か何かに アルミはくを巻いてそれに サラダオイルか何かを塗って頂いたら 大丈夫です。