冷た～い冬の風に当たってグーンと おいしくなるのが大根や にんじんなど干した根菜をミックスしておけば…。 今回は そんな いちおしブレンドの「干し野菜ミックス」を紹介します！いつもの料理も 腕が上がったかというぐらい おいしくなります。 今回は ３つの便利な干し野菜ミックスをご紹介します。 あんまり細く切ると乾いた時に カラカラに乾いて小さくなっちゃうので 大きめに太めに切るのが ポイントです。 このカラカラの 持った時の感じが干し上がりのポイントです。
それを 保存容器に入れますとこちらが 「煮物ミックス」の完成です。 すごい煮物ミックスですがカレーとか 応用範囲 広いんですが今日は ひじきの煮物という事で正統派の煮物を教えて頂きましょう。 最初に調味料を入れないのもポイントで煮始める… 柔らかくなる前に調味料を入れてしまうと繊維が縮まって味がしみなくなるのと堅いまま柔らかくならない事があるので必ず水で煮て柔らかくなってから調味料を入れて下さい。 煮物ミックスのポイントは 大根としいたけを多めにするという事でした。
更に 冷蔵庫に入りきらないものはこうして干し野菜にされているんですね。 とにかく 野菜は丸ごと使い切るというのが 庄司さんのモットーです。 無駄なく野菜を使う 庄司さんの暮らしぶり ご紹介しました。 そして にんにくや しょうが香味野菜を使った「チャーハンミックス」も教えて頂きます。 使い方なんですけれども大根とか かぶなど生野菜と一緒に煮てポトフ風にしたりそれから 顆粒スープの素と合わせて一煮立ちすると即席スープの出来上がり。
「洋風スープミックス」のポイントは複数の きのこを混ぜる事でした。 そして 続いては「チャーハンミックス」を教えて頂きます。 「チャーハンミックス」は こちら。 中国料理を作る時に 必ずしょうが にんにく ねぎをみじん切りにして それを炒めるところから始めると思いますがそれを ミックスにして干したら本当に使い勝手がいいんです。 これは お好みで変えて頂いてもいいんですけれども１：１：１で作っておくと 中国料理のいい味に出来上がります。