まず キャベツ ちょっと大きいので…今回これを 一枚一枚めくっていって半分に切りますね。 やっぱ 春野菜で このキャベツがすごく甘くて おいしいので普通は レタスを使うんですけど春ですしね キャベツを使います。 キャベツ… 気持ち良さそうですね。 もともと 春キャベツって甘みがあるんですけどもこういう処理のしかたで更に甘みが出るという…。 ゆでたキャベツは やっぱり 水けとっといた方が いいんですね。 また キャベツがちょっと半透明になってね。 春キャベツ いいなあ。
さあ 続いては 洋風 脇さんの「キャベツメンチカツ」ですね。 この時期のキャベツってすごく ほわほわしていて切りにくいので 芯はあとで少し細かくしますがキャベツは ギュッとしちゃうと…。 春キャベツをメンチに使うっていうのはやっぱり 春キャベツの何か いい特徴が…。 やっぱり キャベツって通常 表に出てくる事が多いんですけどもこの時期 やっぱり 甘くてうまみが たくさんあるんですね。
やっぱり 春キャベツを生かすためのあれでしょうかね？まあ 柔らかいので… それでも電子レンジにかけてますけれどもこういうふうに揚げる事で 水分が中に閉じ込められるんですよ。 さあ この「キャベツメンチ」…。 「キャベツあじ南蛮」。 やっぱり 春キャベツならではの南蛮づけですか？それに 色が とってもきれいに仕上がるのでとっても柔らかいので 私 いつも１０秒ぐらい ゆでてるんですがもうちょっと短くていいかもしれないですね。